Rape a la malagueña

El rape a la malagueña es una de esas recetas de las abuelas y las madres que siempre han estado presente en las cocinas de nuestra Málaga.

Aunque he seguido la receta tradicional la he acompañado de una base de arroz y unas gambitas para darle un aire mas de ahora sobre todo en la presentación del plato.

 

Ingredientes

  • medallones de rape de unos tres dedos de grueso ,tantos como comensales.
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 10 almendras
  • laurel
  • 2 clavos 
  • 5 gramos de pimienta negra
  • 6 langostinos
  • 1 poco puerro
  • 100 gramos de arroz redondo cocido
  • harina
  • AOVE

 

Preparación

Rebozar en harina el rape, dorar en la sartén con AOVE. Apartar. Hacer en este aceite un sofrito con la cebolla y  el tomate. Añadir las almendras y media copa de vino blanco. Utilice moscatel seco de Montefaco de Ucopaxa. Dejar que evapore el alcohol. Pasar por la batidora.
En una fuente de horno depositar el rape añadir las especies, los langostinos y la salsa batida. Dejar cinco minutos a 175ºC.
En una sartén sofreír el puerro añadir el arroz cocido.
Con ayuda de un molde servir el rape sobre una cama de arroz en blanco. Adornar con perejil fresco.

 

Fuente: https://recetascasacarmen.blogspot.com/

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