Lomo de Orza

He elaborado una versión actualizada del emblemático y español lomo de orza .Este lomo mucho más sano que el de nuestras abuelas,lo he aprendido del chef Enrique Sánchez y su gracia radica en que se ha sustituido la manteca blanca de cerdo por AOVE.


Ingredientes

• 1/2 kilo de lomo ibérico
• 8 dientes de ajos
• 1 cucharita de sal 
• 1/2 cucharita pimienta molida
• 1 cuchara de orégano
• 1 cuchara de comino molido
• 1 cucharada de pimiento molido de la Vera dulce
• 1 chorreón de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco
• 500 mL de AOVE

Preparación

En un mortero machacar los ajos con la sal e ir incorporando los demás ingredientes.
Partir en dos el lomo y sumergir en esta preparación.Dejar 12 horas en frigorífico dándole al menos una vez la vuelta.Escurrir.
En una olla poner los trozos de lomo y cubrir con el AOVE,confitar a fuego muy lento hasta que este bien hecho.Sacar la carne dejarla en un recipiente de cristal con tapa.
Añadir al AOVE el majado hasta que evapore todo.Echar encima de la carne.
De esta forma tendremos preparado nuestro lomo que podremos consumir cuando queramos mas o menos en un mes.