Cabezal de cerdo al horno
El cabezal de cerdo, también conocido como cabeza de lomo, aguja o mogote, es un corte situado en la parte superior del cuello, justo entre la presa ibérica y el lomo. Se caracteriza por tener una alta infiltración de grasa, lo que le confiere una textura muy jugosa, tierna y un sabor intenso.Es la pieza ideal para poner al horno y sale supejugosa. Ideal como plato de carne en grosor de 1-2 cm o como fiambre cortada en un cortador electrico mucho mas finita.Mi carnicero Jesús, del mercado municipal de El Palo, me aconsejó que utilizara un cabezal de raza Duroc. El cerdo Duroc es una raza porcina de origen estadounidense, conocida por su rusticidad, su capacidad de adaptación y, sobre todo, por la calidad de su carne. Este animal se distingue por tener una excelente infiltración grasa, lo que se traduce en piezas más jugosas, tiernas y sabrosas.
Ingredientes
- 1 Kilogramo de cabezal de cerdo en una pieza
Para la salmuera
- 1,5 litros de agua mineral
- 150 gramos de sal
- 2 hojas de laurel
- 10-12 granos de pimienta
- l zumo de dos limones
- Un manojo de perejil
- cascara de los limones
Para el horneado de la carne
- ajo en polvo
- orégano
- tomillo seco
- pimienta molida
Preparación
Poner en una olla los ingredientes de la salmuera. Cuando hierva dejar enfriar. Sumergir el trozo de carne y dejarla en la nevera durante doce horas.
Pasar a un colador hasta que escurra bien.
Secar con papel de cocina
Emborrizar con los ingredientes del horneado.
Envolver en papel de horno
Hornear 40 minutos a 180ºC.
Dejar enfriar.
Cortar y servir
El jugo que soltó la carne, gelatina, lo corté en cuadritos y lo eche por encima de la misma.
Muy fácil, muy rica y muy jugosa.
