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Ensalada de mejillones en escabeche

Ingredientes

  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1 kilogramo de pimientos asados
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • AOVE
  • Sal 
  • vinagre de vino blanco




Preparación


Atemperar el horno a 175ºC. Lavar y secar los pimientos.Dejar en el horno 30 minutos.Cuando estén templados quitar la piel y semillas, cortar en tiras.
Cortar la cebolla en juliana.
En una fuente mezclar los pimientos, la cebolla, las alcaparras.Sazonar bien con la sal, el AOVE y el vinagre.Añadir los mejillones.

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