Skip to main content

Cazuela de papas con gallineta

Con un sabor tremendamente característico, a puro marisco, el cabracho reúne todos los condicionantes para ser un gran pescado, pero presenta el gran obstáculo de sus numerosas espinas, un hecho que suele condicionar su forma de preparación. Aunque en el Norte siempre se tienda a prepararlo al horno o la parrilla, en el Mediterráneo es típico prepararlo guisado o en sopa. 
 
 
 

Ingredientes: (4 platos)

 
  • Dos gallinetas medianitas ( 250 gramos mas o menos cada una)
  • ½ cebolla entera
  • 5 granos pimienta
  • 2 clavos
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • otra cebolla en aros
  • 1 tomate pelado
  • 2 patatas a cachelos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • perejil fresco
  • 100 mL moscatel seco
  • AOVE

 

Preparación

 
Lo primero limpiar de tripas y escamas los peces. Colocar en una olla con agua la cebolla entera, los clavos, la pimienta, sal y laurel. Agregar el pescado. Apartar una vez cocido desmenuzar y guardar. Colar el caldo.
 
En una cazuela a ser posible de hierro fundido o barro, poner fondo de aceite, dorar los ajos y los aros de cebolla, después incorporar el tomate, añadir el moscatel seco y los cachelos, añadir el caldo de la cocción y dejar diez minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Incorporar la guindilla, el pescado desmenuzado y el perejil fresco picado. Rectificar de sal.
 
 
Pin It