Garbanzos con pulpo

Hola a todos queridos seguidores!!!Tengo que reconocer que me cuesta asociar las legumbres con el mar. Me refiero a platos como alubias con almejas, lentejas con berberechos y un largo etcétera. Después de leer mucho y recorrer estos caminos virtuales, creo que mi idea ha cambiado y os lo voy a demostrar hoy con esta receta de pulpo malagueño con garbanzos.

 

 

Ingredientes ( 5 raciones)

 

  • 1 pulpo blanco malagueño de unos 750 gramos
  • 400 gramos de garbanzos secos (80 gramos /ración)
  • 1 patata
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 guindilla seca
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de tomate frito
  • laurel
  • pimienta
  • clavo
  • AOVE
  • Fumet de pescado, marisco o pulpo (Utilicé  parte del caldo de cocer el pulpo)

 

Preparación

 
Dejar los garbanzos en agua caliente durante 12 horas. Poner a cocer junto a un trozo de cebolla, la patata, el clavo, la pimienta y el laurel. Cocer después el pulpo en otra olla, una vez tierno cortar a trozos y añadir a los garbanzos. Reservar el caldo de cocción
En una sarten sofreír en AOVE, el resto de la cebolla, el puerro una vez frito agregar el pimiento, el tomate triturado y colado y por ultimo la guindilla.
Pasar por la batidora el sofrito junto a la patata y la cebolla cocida y el caldo de cocción del pulpo. Agregar a la olla. Poner al fuego unos 5 minutos.
 
Esta receta se puede simplificar mucho comprando unas patas de pulpo cocido y un bote de garbanzos al natural. Solo quedaría hacer el frito y con un fumet componer la olla.
Os recomiendo cuando veáis en el mercado ñoras frescas y guindillas, comprarlas y colgarlas en vuestra cocina, secas están buenísimas y tendréis para muchas veces.
 

 

Las ñoras son unos pimientos pequeños, redondeados o achatados, con un color brillante, una piel muy dura pero un interior mucho más carnoso que crujiente. Llegaron  de América, a España en el siglo XV, al monasterio de Yuste y al de La Ñora, en Murcia, de ahí su nombre. 

La familia de las guindillas incluye las especies picantes y las que no pican, a pesar de que en nuestro país tenemos la costumbre de llamar pimiento a las variedades que no pican y únicamente guindilla a las que sí. Llegaron a España con Cristóbal Colón. Las más utilizadas son la cayena, o pimienta roja, la piparra, el chile jalapeño, el ojo de pájaro y el Ají. El componente más interesante es la capsaicina, una molécula responsable del grado de picor y ardor de cada tipo, a la que además se le atribuyen propiedades analgésicas.

Pin It
Daniel Cabo Navarro - Doctoralia.es
LUISA GUIJARRO HERNANDEZ - Doctoralia.es

INNOVEN - Instituto de innovación Endocrinológica - Contacto