Pollo a la moruna

 
Ingredientes
  • 1 pollo grande cortado a trocitos
  • 2 cebollas grandes
  • Un buen manojo de cilantro
  • 5 dientes de ajos
  • Un palo de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharas de café de Ras al hanut ó Ras el hanout
  • Un poco de comino
  • Un poco de nuez moscada
  • 100 gramos de dátiles sin hueso
  • 100 gramos de pasas moscatel (Dejar en agua dos horas previas)
  • 100 gramos de almendras sin piel fritas
  • 100 gramos de aceitunas sin hueso
  • 100 gramos de otros frutos secos: nueces, avellanas, anacardos
  • Sal
  • AOVE
Ras al hanut, denominada también mezcla de especias, es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb. El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente," la cabeza de la tienda", haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mezcla es muy utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout: lamrouzia, l'msagna y monuza.
No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre,cúrcuma y algunas mas, dependiendo de quien la prepare.
 
 
Preparación
  1. Lo primero colocar el pollo en un cuenco y salarlo. Añadir las especias, el cilantro y los ajos (3),remover y dejar macerando toda la noche.
  2. En una sarten dorar el pollo ir apartando en una olla.
  3. Colar el aceite y sobre este sofreír las dos cebollas cortadas en trocitos y los dos ajos restantes.
  4. Batir con un poco de agua y añadir al pollo.
  5. Incorporar los dátiles,las pasas,los frutos secos menos las almendras.
  6. Si es necesario,añadir agua
  7. Dejar al fuego unos 8 minutos
  8. Añadir por ultimo las almendras fritas y las aceitunas.
Acompañar de Cuscús
 
 
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Daniel Cabo Navarro - Doctoralia.es
LUISA GUIJARRO HERNANDEZ - Doctoralia.es

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