Sopa verde de verano
Un refrescante plato para este verano, que aunque tengo recetas similares en el blos de muy buena escuela, Toñi Sánchez (Mi Cocina,Carmen Rosa) y Conchi Garcia ( Mis Comiditas) hoy le di una pequeña vuelta de rosca con unos cherrys.
Ingredientes (10 personas)
- 1 kilo de aguacates
- 1 kilo de mangos
- 2 rebanadas de pan asentado blanco
- 2 dientes de ajo
- 15-20 boquerones en vinagre
- 100 mL AOVE
- El zumo de un limón
- 300 gramos de tomatitos cherrys
- Agua según textura
- Sal
Preparación
Cortar los mangos y aguacates en dos mitades. La mitad de un mango y de un aguacate cortar en taquitos. Poner un poco de jugo de limón para evitar que se ponga negro. Las otras mitades junto al pan, el jugo de limón, la sal y el AOVE, batir.
Congelar los tomatitos una vez lavados.
En un cuenco grande poner el batido. Añadir los taquitos y boquerones. En el momento de servir añadir los cherrys.
